第128章，超凡餐饮主厨于恒（1/1）
“请！”比试开始，吴涛便再没任何犹豫，做了个邀请的动作后，便率先自顾自的步入了厨房。
肖然也没有客气，直接就领着自己的人跟着进了天宁大饭店的厨房。厨房内所有主厨帮厨及工作人员早已停了手上的活，分列两边。炉灶全部熄火，各种厨具全部摆放整齐，食材库和冷链库也门户大开，只扫一眼便能瞧到库房各种食材那是应有尽有。所有一切都准备妥当，只等两位大厨开始动手。
“我们天宁大饭店的食材都是由周边各个产地直供而来，都是精选过的食材且保证新鲜。你们尽管放心挑选。另外因为这里是我吴涛的主场，所以为显公平，您先开始你的菜，我延后十五分钟开始好了。”吴涛十分大度的让超凡餐饮先挑食材，率先开始做菜。
“完全没有必要，直接开始好了。虽然这是你们天宁饭店的主场，但这对我们超凡集团来说没什么不公平的。我们也没必要抢这个先手。”此时一把陌生的声音从肖然的手下中传出。这把声音充满了自信。
“哼，那我就不客气了。”吴涛直接抄起捞网朝着水池便直接抄了起来，待吴涛将水沥干，然后将捞网中的东西全部倒至盆种。沙沙沙，盆里传来大量摩擦声响，大家伙凑近一看这才看清楚，那是一只只的大闸蟹。
“师父这是准备要做腻蟹糊啊。”
“嘿嘿，这可是师父的拿手菜，这下咱们天宁饭店稳赢了。”周围天宁饭店的年轻小厨们只是瞧见吴涛捞起的食材，便猜出了自己师傅准备做什么菜。
“腻蟹糊，晋陵名汤，乾隆下江南在晋陵的这段时间曾每晚必点的开胃菜。汤羹取材周边著名的阳澄湖大闸蟹母蟹，取其蟹肉蟹黄，加之部分辅料配菜，熬煮成汤。只是这个季节居然也能有鲜活的大闸蟹，真是让人意外啊。我以为你们早就取好了蟹黄蟹肉冷冻起来了呢。”那把陌生的声音再次响起，再次评头论足起来。
现在才是三月份，吴涛当然知道超凡餐饮的人大感意外的点，随即信心十足道：“哼哼，这大闸蟹的确应该是秋季最为肥美。但是不好意思，腻蟹糊是本店的招牌菜。因此一年四季都配有鲜活大闸蟹，这越了冬的大闸蟹虽然不如秋天的味道鲜亮，但是蟹黄不会减。因此本店是一年四季都可以取新鲜蟹黄蟹肉，做最地道的腻蟹糊！”
“呵呵，那太好了。还请吴师傅你一定使出全力，不要留手。”肖然此时竟是微笑着给吴涛鼓起了劲。
咚咚咚，吴涛直接抓起早已准备好的生姜等辅料，飞速切片。同时将捞起的大闸蟹全部丢入一口大锅，撒入配料，盖锅，开始大火闷煮。不一会儿，锅内便传出了螃蟹的挣扎声。
因为吴涛需要现煮螃蟹，然后取蟹黄蟹肉，而煮螃蟹需要一段时间，因此在等螃蟹煮熟的这段时间，他双手抱肩，准备观察一下超凡餐饮的烹饪。毕竟是沪都知名饭店的主厨，该不是等闲之辈。
只见肖然身后步出一个肤色黝黑，中等身材的风衣男，在食材库踱了几个来回，最终在肉禽类前停下脚步，随即从冷藏库里取出了好多只乳鸽。之后他有来到蔬菜区拿了松茸，又到配料区拿了人参，枸杞，生姜，莲子等。
一切准备妥当，这个风衣男解开了自己的风衣，一身华丽洁白的厨师服显露出来。而最引人注目的，该是他厨师服右臂上的国家高级厨师的徽标。这是国家餐饮届的荣誉，全国拥有此种荣誉的不会超过百人，代表着国家的最高水平。
“你……你是沪都超凡餐饮的总厨，于恒？”通为国家高级厨师的吴涛对华东片区的新晋的几个高级厨师还是有所耳闻的。尽管他没见过本尊，但是他知道超凡餐饮的于恒就是其中之一，而且是年纪轻轻就评上了高级厨师，比吴涛快了十几年，实力不容小觑。吴涛从没想过会在这种场合碰到这种后起之秀，气场上输了一筹。
“哼哼，算你还有点见识。”这个叫于恒的冷哼了一声算是正面回答了吴涛。
吴涛此时惊诧的望向肖然，肖然立刻微笑着摊手道：“我可只会吃，吴师傅该不会以为是我来与您比试吧。”
就在双方谈话间，于恒身后的西装大汉随即递过来一个箱子。他从容打开箱子，那是多层功能箱。打开箱子的瞬间，金属寒光射出，一排排厨具全部显现出来。原来这是一只多功能厨具箱。
正当天宁饭店的员工咂舌这肖然的厨具箱竟然如此精巧时，于恒一个旋身抄厨具箱一次拂袖，手中立时多出一把细长的剃刀。小剃刀在肖然手中来回飞舞，解冻了乳鸽被依次去皮并去干净内脏。十分简单而有效的手法之后，于恒便将处理好的乳鸽悉数丢入了大砂锅。
“把皮都去干净了，一会炖出来的汤就没有油，就不是金汤，不肥鲜了，这家伙到底会不会炖汤，会不会做饭啊？这也算国家高级厨师？”
“切，而且这家伙居然在不加配料的情况下直接开始白炖乳鸽了，这也算是超凡集团的主厨？”于恒只是才做了第一步骤，一些不敢苟同其做法的天宁饭的伙计便开始冷嘲热讽起来。
于恒瞥了一眼天宁饭店的厨师众，只是冷笑一声，并没有受到干扰。而吴涛此时也是摆了摆手，示意大家伙不要插嘴发声。
乳鸽已经在砂锅里炖上了，于恒随后又取出一块很大的纱布，将直接的配料悉数放入，然后将纱布扎起形成一个小纱包。打开瓦锅，先将汤水众漂浮的血水末全部处理干净，然后将纱布包和松茸丢入，倒入小半碗黄酒，最后便盖上了锅盖。
“不愧是超凡餐饮的主厨，他刚才去皮去油，再去血水，最后再放配料纱包是为了尽可能的弥补食材非现杀的新鲜度，保证汤的原味和本味。他这是粤式的做法，所以他不是在炖汤，而是在煲汤。”眼见的吴涛立刻便看出了于恒手法。
“呵呵，吴师傅果然有两下子。不过我这差不多都已经完工了，一个小时之后就能喝汤。吴师傅，你那螃蟹到现在可还没熟呢，而且熟了之后还得取蟹黄，剥蟹肉，调汤，这样的话。我可要在你前面要先上菜了。”于恒边说边用纸巾擦了擦自己的手，该是已经全部完工，不需要做更多的工作了。
“师父，怎么办，这家伙说他能比咱们先完成先出菜。”一些天宁饭店的年轻厨师听到此有些焦急起来。毕竟在餐饮界的比试里，谁先出菜，谁后出菜有着很大的区别。一般先出菜的交由裁判品尝的更容易留下深刻的印象。如果后面的菜没有出色的表现，将很难推翻裁判的第一印象。所以先出菜的一方是占便宜的。
吴涛摆了摆手道：“不用担心，要比鲜美的话，螃蟹肯定是更胜一筹。即使他的乳鸽汤先出，也无法挡住腻蟹糊鲜味的强刺激。”
望着信心满满的吴涛，于恒再是冷笑一声，并未做进一步的回应。