第六十八章（2/5）

“我就知道加点水可以防止糊底，其他的倒是不太清楚。”

加水防止做菜的过程中导致糊底，这个很好理解。因为锅里有油和食材等等，热量通过锅底传导到食材上，食用油的吸热能力很强，同时也是料理调味的一种材料，但是在做菜的最后也会被消耗的七七八八，加点水可以防止食物过热粘在锅底。一般做菜的时候总是会加点水。但是夏知对此的了解也就仅此而已了。

“其实，有很多时候做菜不用加水的哦。加水是为了让料理过高的温度能够降下来，但是像是汤料理什么的就不用加水，因为加水会让汤的味道变淡。但是在做一些炒菜的时候，加水就会对料理带来一定的提升。比如说……嗯，在炒蔬菜的时候，加点水可以让蔬菜保留下来更多的营养，而且颜色也比不加水要鲜艳一些。”

嘛，毕竟是蔬菜，这倒是可以理解。

“又比如说炒肉丝之类的，在炒的时候加点水，可以保证肉丝的水份流失得少一些，让料理变得更鲜美。”

这个也可以理解，毕竟炒菜是在加热，加热就意味着料理里的水份流失。水果和水果干的区别相比大家还是分得清的，如果实在是想象不出来，你可以买一些葡萄和葡萄干来对比一下。

“还有，用冷水炖鱼的话没有腥味哦，而且鱼肉的营养都会在加热的过程中融化到汤里面去。”

“？”夏知有些惊讶地抬起头：“这我倒是不知道。”

“嘻嘻。因为有很多人觉得用温水或者干脆直接用热水炖鱼的话速度会快很多的样子，但是如果用冷水慢火炖鱼的话，鱼的营养价值会全部都被激发出来，融化在汤里。而且炖的时间越长，鱼肉的蛋白质融化得也就越多，鱼汤就会变成白色。”

夏知嘴角抽了抽：“我家的鱼从来都不是白色的汤。”这大概也和自己家比较偏向于吃辣有关，但是夏知家的鱼基本也没做成炖鱼过，要么就是直接煎鱼，要么就辣椒什么的丢进去一起煮了。白色的鱼汤，他也只有在外面的饭店里吃饭的时候才偶尔见过。

“嘛，毕竟又不是只有一种做鱼料理的方法。不用在意，不用在意。”

想想也是，就单纯这么炖的鱼，如果不放点辣椒什么的染成红色，夏知大概也不怎么下得去口。红色，是食欲的颜色，撇开过犹不及的情况，这一直是夏知所信奉的行动模式。虽然并不排斥甜食，但是对于彻彻底底的南方人来说料理还是带点辣味，带点红色比较好。