第48章 世界名画(晚上还有一章今天主打一个听劝今天结束做菜)(1/5)
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张扬这时连弹幕都没空看了,
他左手拿着勺子,右手拿着一只圆铁盘。
一边搅拌冷却下来的汤汁,一边小心翼翼地把刚才打碎的鸭肉蓉均匀地倒进锅里。
演播室。
宋老爷子看到这一幕,知道弗朗索瓦和屏幕前的观众大概都不明白这样做的用意,于是解释道:
“生的鸭肉蓉倒进热汤里会受热膨胀,熟了就会吸收汤里的杂质。因为比重问题,最终全部浮出水面。这个做法在我们川菜烹饪的流程里叫做扫汤。”
“喏,你们看,已经有沫子浮起来了。”
果然和他说得一样,
直播画面中,汤面上浮起了膨胀的肉末,如同棉絮。
张扬换了一条过滤布和勺子,把这些肉沫捞走。
紧接着又拿起一个圆铁盘,依样画葫芦,再次把其中的肉末倒入汤中。
弗朗索瓦这下看不明白了:
“为什么同样的工序要连续做两次呢?刚才多加一些料岂不是更方便?”
宋老爷子笑道:
“刚才用的是鸭脯肉做的肉末,现在用的是猪里脊肉做的肉末,最后还要再用一次鸡胸肉肉末。三次之后,扫汤才算完成。”
弗朗索瓦目瞪口呆,吓得冒出了一句地道的中国话:
“挖。太讲究了!”
“虽然我在龙国待了这么多年,但对龙国饮食文化的博大精深,还是了解得不够啊!”
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